12月3日，在楚菜产业发展大会上，首批21项《楚菜标准》正式发布。

21道楚菜有了制作标准

记者了解到，本次发布的《楚菜标准》选择了具有湖北地方特色，得到消费者广泛认同和欢迎的经典菜品，包括清蒸武昌鱼、荆沙甲鱼、潜江油焖小龙虾、沔阳三蒸、钟祥蟠龙菜、黄州东坡肉、红烧鮰鱼、排骨藕汤、腊肉炒菜薹、油焖小香菇、簰洲湾鱼圆、洪湖鸭焖莲藕、黄焖圆子、香煎翘嘴鲌、白花菜扣肉、鸡茸笔架鱼肚、红烧鱼桥、罗田板栗烧仔鸡、襄阳缠蹄、瓦罐鸡汤、恩施炕土豆。

《标准》规定了21道楚菜的范围、规范性引用文件、术语定义、要求、试验方法以及检验规则，规定了21道楚菜的主要原辅料、制作工艺、感官、卫生、出品温度与时间等方面的要求。对楚菜从选料、加工到成品质量各个环节的关键点作了相应的规范，注重了菜品的感官质量、卫生安全关键控制点。

同日，湖北省商务厅为楚菜研究院揭牌。湖北楚菜研究院是在湖北经济学院“湖北省鄂菜烹饪研究所”24年基础上发展壮大起来的。研究院以中国烹饪十大领军人物、楚菜领军人物卢永良为名誉院长。湖北经济学院教授、十大楚菜大师邹志平为院长，汇聚了一批餐饮界知名大师和学界饮食文化专家教授。近10年来，研究院成员编撰出版了烹饪及饮食文化专著20多部，发表学术论文数十篇，承担了《中国楚菜大典》的具体编撰任务。